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다신전 7편 - 7. 湯用老嫩 차를 내는데 쓰는 여린 차와 쇠어 버린 차
7. 湯用老嫩
蔡君謨는 湯用嫩而不用老라하니 蓋因古人製茶는 造則必 하고
則必磨하고 磨則必羅하면 則味이니 爲飄塵飛粉矣니
라 於是에 和劑하야 印作龍團이면 則見湯而茶神硬浮니
此用嫩而不用老也니라 今時製茶에 不假羅 하고 全具元 體니
此湯須純熟이라야 茶神始發也라 故로 日湯須五沸라야 茶奏三奇라하라.
< 원문해설 >
채군모(蔡君謨)는 "茶를 낼 때는 어린 눈잎茶를 사용하고
쇠어 버린 茶는 쓰지 않았다."고 한다.
그 이유는 옛 사람들은 茶를 만들 때 반드시 맷돌 을 사용하여
미세하게 빻은 뒤 체로 거르기 때문에 미세한 가루가 되어 맛이 있다.
이에 법제를 하여 용단(龍團)을 만들면 茶를 끓일 때
다신(茶神)이 강하게 떠오른다.
이는 어린 움을 사용하고 쇠어버린 잎을 쓰지 않았기 때문이다.
그러나 요즈음에는 茶를 만드는 데에 맷돌질이나
체질을 전혀 하지 않고 茶잎 그대로 쓰므로 끓인 물이
순숙하였을 때 다신(茶神)이 비로소 떠오르게 된다.
이러한 이유에서 "찻물은 반드시 다섯 번 끓여야 茶의 빛깔,
향기, 맛(色,香, 味, 三奇)이 우러나온다."고 말하였다.
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우리도 신라나 고려 때는 떡차를 만들어 이것을 맷돌에 갈아서,
이 가루차를 만들어서 물이 끊을 때 소금을 넣고 차를 넣어서
이를 다려서 마셨다고 합니다. 이 미세하게 갈아진 차가
다신이 강하게 오른다고 한 것입니다.
지금이 일본이 말차는 이것이 더 발전한 것이기는 하나
그때이 가루차 와는 좀 다르고요.
그러나 초의 스님이 차를 할때는 이 가루차가 아닌 부초차
즉 바로 잎을 덖어서 사용하던 때이라서 맷돌이나 채를 사용하지 않고
쓰기에 물을 잘 다스려 순숙이 되게 하였던 것입니다.
일지암에 가 보시면 물도 여러 단계로 정화를 하고 물을 끓일때도
관솔가지를 가지고 물을 끊이는 데 물이 팔팔 끓으면 내려놓고,
그 끓는 모양이 안정되면 올리고 해서 다섯 번을 하여 물이
기운이 완전히 없애고 차를 받아 드리도록 한 것입니다
귀찮다고 한번에 하지하고 오래 끊이면 노수가 되어
차가 눌려서 차의 싱그러운 맛이 없어요.
이렇게 차는 물 다르기부터 잘 해야 하는 것 이랍니다
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이 름
