다신전 6편 - 6. 탕변 湯辨 물을 끓이는 법
6. 湯辨
湯有三大辨과 十五小辨하니
一日形辨이요 二日聲辨이요三日氣辨이니
形 爲內辨이요 聲爲外辨이요 氣爲捷辨이라
如蟹眼,蝦眼, 魚眼, 連珠는 皆爲萌 湯이니
直如湧沸하고
如騰波鼓浪하야 水氣全消라야 方是純熟이니라
如初聲, 轉聲, 振聲, 驟聲은 皆爲萌湯이라
直至無聲이라야 方是結熟이니라
如氣浮一 縷, 浮二縷, 三四縷하야 亂不分이면
亂縷이니 皆
爲萌湯이라 直至氣直庶 貫이라야 方是純熟이니라.
< 원문 해설 >
물을 끓일 때에는 크게 세가지 구별하는 방법과,
작게 열다섯가지 구별하는 방법이 있다.
첫째는 물이 끓는 형태로 분별하는 방법,
둘째는 물이 끓는 소리로 분별하는 법, 셋째는
물이 끓을 때의 김으로 분별하는 법이다.
물이 끓는 형태는 내면을 분별하고, 물이 끓는
소리는 외면을 분별하며, 물 이 끓는 김은
민첩하게 분별하는 법이다.
물이 끓을 때 일어나는 기포가 마치 게의
눈알 같고, 새우의 눈알 같고, 고기의 눈알 같고,
연이은 구슬 같은 것은 모두 맹탕(萌湯)이다.
곧 끓는 물이 솟구쳐 끓어오르고
파도처럼 솟아올라, 수기(水氣)가 모두
소멸되었을 때 비로소 순숙(純熟)이라 한다.
이것이 곧 첫번째 물이 끓는 형태로써
분별하는 방법이다.
물이 끓을 때의 첫소리(初聲), 구르는
소리(轉聲), 떨리는 소리(振聲),
소낙비 소리(驟聲)는 모두 맹탕(萌湯)이다.
끓는 물소리 가 사라졌을 때 비로소
결숙(結熟)이라 한다.
이는 두번째 물이 끓는 소리 로써
분별하는 방법이다.
물을 끓일 때 김이 한 줄기, 두 줄기,
세 줄기, 네 줄기로
어지러워 구분이 없이 뒤엉켜 흐트러진
실줄기(亂縷)처럼 끓어오르는
김은 모두 맹탕(萌湯)이다.
그러다가 김이 곧바로 솟아 올라
어우러졌을 때 비로소
순숙(純熟)이라 한다.
이는 세번째 물이 끓는 김으로
분별하는 방법이다.
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차를 우리는데 물이 중요하다.옛날에는 솥에서
물 끊는 것을 보고 판단하는 것을 말하고 있다.
쉽게 말해서 팔팔 끊여서 순숙이
되게 하라는 것이다.
그렇다고 너무 오래 끊이면 노수 가되어버린다.
말그대로 물이 잘 익어야지 너무익으면 안
된다는 것이다.
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이 름
